CMC Carboxymethylcellulose Natrium/Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose, auch bekannt als Cellulosegummi, modifizierte Cellulose oder CMC, ist der wichtigste ionische Cellulosegummi. Sie wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und besitzt verdickende, stabilisierende und emulgierende Eigenschaften. Darüber hinaus findet sie Anwendung in der Pharma- und Kosmetikindustrie.

Physikalisch-chemische Eigenschaften von CMC

CMC ist ein weißes oder leicht gelbliches Pulver, das geruch- und geschmacklos ist. Es ist hygroskopisch und löst sich leicht in kaltem und heißem Wasser unter Bildung hochviskoser Lösungen. CMC dispergiert außerdem leicht in Wasser und bildet kolloidale Lösungen.

Eigenschaften von CMC

CMC weist eine ausgezeichnete Stabilität auf.

In kalten Lebensmitteln wie Eis am Stiel und Eiscreme kann CMC die Eiskristallbildung kontrollieren, die Expansion fördern, eine gleichmäßige Textur gewährleisten, das Schmelzen verhindern, eine glatte und geschmeidige Textur erzeugen und die Farbe intensivieren. In Milchprodukten, ob aromatisierte Milch, Fruchtmilch oder Joghurt, reagiert CMC im isoelektrischen Bereich (pH 4,6) mit Proteinen und bildet eine komplexe Struktur, die zur Stabilisierung der Emulsion beiträgt und die Feuchtigkeitsbeständigkeit der Proteine ​​verbessert.

CMC kann mit anderen Stabilisatoren und Emulgatoren kombiniert werden.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwenden Hersteller typischerweise mehrere Stabilisatoren wie Xanthan und Carrageen sowie Emulgatoren wie Monoglyceride und Saccharoseester in Kombination. Dies ermöglicht sich ergänzende Vorteile und Synergieeffekte und senkt die Produktionskosten.

CMC weist pseudoplastische Eigenschaften auf

Die Viskosität von CMC ist temperaturabhängig: Steigende Temperaturen verringern die Viskosität der Lösung und umgekehrt. Unter Scherung nimmt die Viskosität von CMC ab, und zwar mit zunehmender Scherung. Dank dieser Eigenschaften reduziert CMC die Belastung von Anlagen und verbessert die Homogenisierungseffizienz beim Mischen, Homogenisieren und Transport in Rohrleitungen – Eigenschaften, die von anderen Stabilisatoren nicht erreicht werden.

Es ist unlöslich in Ethanol, Ether, Aceton und anderen Chemikalien. Sein Polymerisationsgrad liegt zwischen 200 und 500, sein relatives Molekulargewicht zwischen 21.000 und 50.000. Der pH-Wert einer 1%igen wässrigen Suspension beträgt 6,5 bis 8,5. Seine Dispergierbarkeit in Wasser hängt vom Substitutionsgrad und vom Molekulargewicht ab.

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