Isomaltpulver (Großhandel) CAS 64519-82-0
Was ist Isomalt?
IsomaltIsomalt, auch bekannt als Palatinitol, ist ein Zuckerersatzstoff bzw. Zuckeralkohol, der aus Zuckerrüben gewonnen wird. Es dient als funktioneller Süßstoff und wird als Saccharoseersatz in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Bonbons, Kekse, Frühstücksflocken, Schokolade, Mahlzeitenersatzprodukte, Marmeladen, Kuchen, Eiscreme und Sahne. Da es die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern kann, wird Isomalt auch häufig als Konservierungsmittel eingesetzt. In der Nahrungsergänzungs- und Pharmaindustrie findet es aufgrund seiner geringen Fließspannung und Brüchigkeit beim Verpressen zu Tabletten sowie seiner hohen Wirkstoffverdünnungsfähigkeit breite Anwendung bei der Herstellung verschiedener Darreichungsformen.
Isomalt: Ein funktioneller zuckerfreier Süßstoff
Isomalt, ein neuartiger funktioneller zuckerfreier Süßstoff, wurde Ende der 1990er Jahre in Europa entwickelt. Es weist die typischen Eigenschaften funktioneller Zuckeralkohole auf, wie beispielsweise hervorragende Stoffwechseleigenschaften. Seine Absorptionsrate im menschlichen Körper ist langsamer als die von Saccharose, wodurch der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt. Da Insulin nicht an seinem Stoffwechselweg beteiligt ist, ist es kariesanfällig, weniger süß als Saccharose und hat einen relativ niedrigen Energiewert.
Isomaltpulver Es zeichnet sich durch ein einzigartiges Mundgefühl und Geschmacksprofil aus und bietet ein genussvolles Geschmackserlebnis in Lebensmitteln. Seine Süße ist relativ mild und subtil; im Gegensatz zu Saccharose erzeugt es keine aufdringliche oder klebrige Süße. Stattdessen hebt es die natürlichen Aromen der Lebensmittel hervor und sorgt so für ein frischeres, natürlicheres Geschmackserlebnis.
Darüber hinaus besitzt Isomaltpulver ein feines Malzaroma. Dieser Duft verleiht Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack und steigert so deren Attraktivität. Beispielsweise harmonieren die Malznoten des Isomaltpulvers in Backwaren wie Brot und Keksen mit dem natürlichen Aroma des Mehls und ergeben ein reichhaltigeres, milderes Geschmacksprofil im Endprodukt.
Feuchtigkeitsspeicherung: Isomaltpulver Es weist hervorragende Feuchtigkeitsspeichereigenschaften auf; es kann Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft aufnehmen und in der Lebensmittelmatrix speichern. Dadurch wird Feuchtigkeitsverlust während der Lagerung verhindert und das Lebensmittel vor dem Austrocknen, Hartwerden oder Grobwerden geschützt.
Diese Fähigkeit zur Feuchtigkeitsspeicherung findet in einer Vielzahl von Lebensmittelkategorien Anwendung – darunter Backwaren, Weichbonbons und Tiefkühlkost – und trägt dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und gleichzeitig die gewünschte Textur und das Mundgefühl der Lebensmittel zu erhalten.
Stabilität: Isomaltpulver Es weist eine hervorragende Stabilität auf. Bei der Lebensmittelverarbeitung – ob beim Kochen bei hohen Temperaturen, beim Einfrieren oder in sauren/alkalischen Umgebungen – bleibt es äußerst beständig gegen Zersetzung oder Abbau und gewährleistet so die gleichbleibende Qualität des Endprodukts.
Beispielsweise hält Isomaltpulver beim für die Herstellung von Hartbonbons erforderlichen Hochtemperaturkochprozess den hohen Temperaturen stand, ohne sich zu zersetzen, und gewährleistet so die Qualität und Konsistenz der Bonbons. Auch in säurehaltigen Getränken behält Isomaltpulver seine Stabilität und vermeidet jegliche Reaktionen mit den Säurebestandteilen des Getränks, die dessen Qualität beeinträchtigen könnten.
Im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen bietet es folgende einzigartige Vorteile:
Bis heute ist es der einzige Disaccharidalkohol, der vollständig aus Saccharose gewonnen wird.
Es bietet eine reine und natürliche Süße, stabile Eigenschaften sowie geringe Löslichkeit und Hygroskopizität. Es kann Saccharose und Stärke im Verhältnis 1:1 vollständig ersetzen und findet daher breite Anwendung in der Herstellung zuckerfreier Lebensmittel und pharmazeutischer Überzüge.
Es ist sehr gut verträglich. Während viele Süßstoffe wie Sorbit, Xylit, gehärteter Glukosesirup, Maltitsirup und viele Oligosaccharide bei übermäßigem Verzehr Blähungen, Darmgeräusche und Durchfall verursachen können, wird Isomalt vom menschlichen Körper gut vertragen; eine tägliche Aufnahme von 50 g verursacht keine Magen-Darm-Beschwerden.
Nicht kariesfördernd: Es kann von Streptococcus mutans im Mund weder abgebaut noch verwertet werden und produziert weder Säure noch Glucan, wodurch Karies vorgebeugt wird. Es ist besonders für Kinder geeignet.
Äußerst stabil: Isomalt ist ein Polyol ohne reduzierende Eigenschaften und daher extrem stabil. Es hydrolysiert weder in stark sauren noch in alkalischen Umgebungen und bildet auch bei sehr hohen Temperaturen keine Pigmente. Im Vergleich zu Saccharose ist seine Stabilität mehr als zehnmal höher. Es reagiert zudem nicht mit anderen Lebensmittelzutaten, beispielsweise nicht mit Aminosäuren in der Maillard-Reaktion. Da Isomalt von den meisten Mikroorganismen nicht verwertet werden kann, sind Produkte mit Isomalt länger haltbar.
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Gesundheitsvorteile von Isomalt
Geringe Verdaulichkeit: Isomalt wird im Magen und Dünndarm langsam und unvollständig in Glukose, Mannitol und Sorbitol gespalten. Mannitol und Sorbitol werden im Dünndarm nur teilweise, Glukose hingegen schnell resorbiert. Studien zeigen, dass 90 % des aufgenommenen Isomalts den Dickdarm erreichen, wo es mit der Darmflora fermentiert und dabei Gase bildet. Dies führt zu seiner geringen Verdaulichkeit.
Niedriger glykämischer Index: Studien zeigen, dass Isomalt einen glykämischen Index zwischen 2 und 12 aufweist. Dies führt nach dem Verzehr zu einem sanften Blutzuckeranstieg, der deutlich geringer ausfällt als bei Glukose. Der Insulinindex von Isomalt beträgt nur 6 % desjenigen von Glukose, was bedeutet, dass der Insulinspiegel nach dem Verzehr nicht signifikant ansteigt.
Gegen Übergewicht: Isomalt wird langsam im Magen-Darm-Trakt verdaut und aufgenommen, was zu relativ gleichmäßigen Schwankungen des Blutzucker- und Insulinspiegels führt und diese auf einem moderaten Niveau hält. Dies beugt Unterzuckerung vor und trägt zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl bei. Isomalt hat zudem einen Energiewert von 8 kJ/g, die Hälfte des Wertes der meisten Kohlenhydrate. Dieser niedrige Energiewert und das niedrige glykämische Profil sind vorteilhaft für die Gewichtsabnahme und -kontrolle.
Verbessert die Darmgesundheit: Isomalt ist ein hervorragender Vermehrungsfaktor für Bifidobakterien. Obwohl es weder von menschlichen noch von den meisten mikrobiellen Enzymen verwertet werden kann, wird es von Bifidobakterien im menschlichen Darm abgebaut und genutzt. Dies fördert deren Wachstum und Vermehrung, erhält das mikroökologische Gleichgewicht im Darm aufrecht und kommt der menschlichen Gesundheit zugute.
Kariesprävention: Als natürliches Süßungsmittel weist Isomalt deutlich bessere kariespräventive Eigenschaften als Saccharose auf. Studien haben gezeigt, dass verschiedene Serotypen von Streptococcus mutans Saccharose, Glucose und Maltose schnell zu Säure verstoffwechseln können, nicht jedoch Isomalt. Interessanterweise wird Isomalt von Mundbakterien nicht zu unlöslichen Glucanen fermentiert, die Karies verursachen. Darüber hinaus hemmt die Zugabe von Isomalt zu Saccharose die Bildung unlöslicher Glucane signifikant. Isomalt hemmt die Synthese unlöslicher Glucane aus Saccharose durch Streptococcus mutans und kann so Karies vorbeugen.
Anwendungen von Isomalt
Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften eignet sich Isomalt für die Herstellung mit Standardproduktionsanlagen. Es bietet den reinen Geschmack von Saccharose ohne unangenehmen Nachgeschmack oder Fremdgeschmack. Es kann mit intensiven Süßungsmitteln synergistisch wirken und deren unangenehmen Nachgeschmack und Fremdgeschmack überdecken. Seine geringe Hygroskopizität, hohe Stabilität, der niedrige Energiegehalt und die Tatsache, dass es kein Kariesrisiko birgt, machen es zu einem idealen Zuckerersatz. Isomalt findet breite Anwendung in der Herstellung verschiedenster Lebensmittel, darunter Hartbonbons, Weichbonbons, Kaugummi, Schokolade, Gelee, Erfrischungsgetränke, Eiscreme, Backwaren und Tabletten.
Harte Bonbons
Da Isomalt eine geringe Wasseraufnahme aufweist, verhindert es das Verkleben und das Verlaufen bei der Herstellung von gestanzten, gefüllten, verklebten oder gegossenen Hartbonbons. Dies ermöglicht die Großpackung, wodurch das Heißsiegeln und die Einzelverpackung entfallen, was die Kosten deutlich senkt und die Haltbarkeit der Produkte verlängert.
Zuckerüberzug
Die geringe Wasseraufnahme von Isomalt findet in diesem Bereich ebenfalls breite Anwendung. Pulverförmiges Isomalt mit einer Korngröße von 160–200 Mesh, das in Zuckerglasuren verwendet wird, kann die Haltbarkeit von Süßwaren verlängern, die Verpackung vereinfachen und die Produktionskosten senken.
Kaugummi und Tabletten
Isomalt ist schwerlöslich und bildet in Kaugummi und Tabletten Kristalle. Sein Geschmack ähnelt dem von Saccharose, ist mild süß und hat eine geringe negative Lösungswärme. Dadurch kann sich das Aroma von Süßigkeiten voll entfalten, und die Süße hält länger an als bei anderen Produkten.
Schokolade
Isomalt besitzt eine geringe negative Löslichkeit und einen reinen Geschmack, der mit Saccharose vergleichbar ist. Dadurch ist es eine ideale Zutat für die Herstellung von Schokolade, die für Diabetiker, Menschen mit Übergewicht oder kalorienarme Schokolade geeignet ist.
Reformkost und Arzneimittel
Als Tablettenfüllstoff erleichtert es das Formen, schützt die Wirkstoffe und mildert den medizinischen Geschmack. Es wird häufig in Vitamintabletten und probiotischen Getränken verwendet.
Es besitzt sowohl Süße als auch präbiotische Eigenschaften, wodurch Probiotika den Darm besiedeln und die Darmgesundheit fördern können.
Häufig gestellte Fragen
F: Welche Zertifizierungen besitzen Sie?
A: Wir legen größten Wert auf Produktqualität und -sicherheit, und unsere Produktionsstätten verfügen über mehrere international anerkannte Zertifizierungen, darunter:
• cGMP
• ISO 9001 und ISO 22000
• BRC
• HACCP
• EU- und NOP-Bio-Zertifizierungen
• Koscher-Zertifizierung
• Halal-Zertifizierung
F: Stellen Sie Prüfberichte von Drittanbietern (COAs) für Ihre Produkte zur Verfügung?
A: Selbstverständlich. Wir stellen zu jeder Charge ein Analysezertifikat bereit.
F: Bieten Sie kundenspezifische Produkte und technischen Support an?
A: Ja, wir verfügen über ein starkes Forschungs- und Entwicklungsteam. Neben Standardprodukten bieten wir auch kundenspezifische Darreichungsformen und Verpackungen an, um Ihren spezifischen Bedürfnissen gerecht zu werden.
Unser technisches Team steht Ihnen jederzeit mit umfassendem technischem Support zur Seite, einschließlich Beratung zu Produktanwendung und Rezeptur.
E-Mail: sales@sxytbio.com
WhatsApp/Telefon: +86 17782577059
